近年來,食品加工和流通環節中與食品接觸的表面衛生已經受到更多的關注,如英國新的食品**相關法規中已經明確要求,必須重視食品接觸表面和加工流程中的潔凈度.一般來說,食品加工企業都是通過加強清洗、**與及時監測來降低發生交叉污染的風險.ATP熒光檢測儀的出現，是食品加工企業在清洗和**效果進行檢測的得力工具。
ATP熒光檢測儀是測量生物發光和化學發光的高靈敏度儀器。可獨立使用，也可與PC 機和配套軟件相連。目前在ATP的檢測上有很廣的應用。ATP 是三磷酸腺苷的簡稱，是一種作為活細胞主要能量來源的有機分子。ATP熒光檢測儀通過熒光素酶與ATP 進行反應，產生微弱熒光，根據所得相對光單位讀數，ATP熒光檢測儀可用于檢測**、霉菌、食物殘渣等。ATP 的檢測主要應用在食品工業，化妝品制造業，清潔度和衛生情況的監測，環境監測，手部清洗效果以及培訓的演示教具，水質的檢測（微生物等），醫療單位衛生監測等。1RLU約等于1 飛摩爾（femtomole,1x10-15 摩爾）的ATP，RLU是相對熒光單位。依據RLU 的變化來判斷光的強弱變化。
ATP熒光檢測儀需要拭抹的主要是食品接觸的區域和難以清洗的區域。食品接觸區域包括食品直接和間接接觸的表面。直接接觸區域指那些如有污染存在會直接污染產品的區域，因為進入這些區域后，不再有****等步驟。間接接觸區域指有冷凝物濺出、或有可能有灰塵或液體滴落或進入產品的區域。難清洗區域包括漏斗口、O環、管口以及表面不規則的區域、角落、溝槽和縫隙。ATP熒光檢測儀以RLU（相對光單位）數值顯示結果。在ATP采樣棒中發生的ATP反應所產生的光以光子的形式發散出來。光子是微小的能量束，也是光的基本單位。ATP檢測儀對這些光子進行檢測后直接以RLU數值的形式顯示出來。ATP檢測儀檢測的光子數量越多，RLU的數值就越大。這種線性比例使得人們很容易在潔凈與不潔表面之間做出判斷
ATP熒光儀檢測的是總的ATP量，這些ATP來自**、酵母菌和霉菌體內以及食品加工設備表面的食物殘渣中。所以RLU讀數與微生物菌落形成單位（CFU）并不相同。由于ATP熒光儀檢測總ATP，它不能分辨其顯示的RLU讀數是微生物體內的ATP檢測值還是殘留物中的ATP檢測值，或者是兩者的結合。因此不能在ATP/RLU數值和標準平板計數之間進行比較。在沒有食物殘渣存在的情況下微生物很容易被**劑殺死，所以如果設備表面不含ATP或ATP水平很低，表明沒有或很少有食物殘渣存在，此時**劑的使用效果*好。
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